Ingrediënten
2 liter water
1/2 tl zout
2 medium uien
2 medium wortels
3 medium bieten 
1,5 el tomatenpasta
3 aardappels
2 handenvol gesneden bladkool, kan palmkool, boerenkool of savooie kool zijn (oorspronkelijk savooie kool)
5 teentjes knoflook
laurierblad
blikje boterbonen 

Toppings:
zure room
veel dille
donker brood

Bereiding
1. Breng het water aan de kook en voeg zout toe. Snijd de aardappel in blokjes en voeg vervolgens de aardappels toe aan het kokende water.
(Behoud het water, nadat de aardappels gaar zijn!!!) 
2. Snipper de ui en fruit in een wok of grote bakpan in olie tot een licht gouden kleur. 
3. Rasp de wortel op een medium rasp. Voeg deze toe aan de ui.
4. Rasp biet op een grove rasp. Voeg deze toe bij ui en wortel.
5. Voeg tomatenpasta toe.
6. Voeg de gesneden kool toe.
7. Wanneer de bieten zacht zijn, voeg je de rest toe: bonen, laurierblad, geperste knoflook, het kookwater met aardappels, peper en eventueel zout. Laat tot koken komen en haal van het vuur. Laat overdag verder intrekken.
8. Serveer de soep heet met veel dille en een flinke dot zure room. Men mengt de zure room op zijn bord met de lepel door de soep.  Lekker met donker brood.

· 175 gram boter of margarine
· 150 gram suiker
· 1 vanillesuiker
· 3 eigeel
· 250 gram bloem
· Beetje melk

· 500 gram rabarber
· 200 gram suiker
· 3 eiwit
· 2-3 eetlepel gemalen hazelnoten of amandelen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak van de bovenste ingrediënten een redelijk stevig cakebeslag.

Was de rabarber en droog ze af. Ik schil ze altijd maar dat hoeft niet. Filmpjes hoe je rabarber moet schillen, kan je op internet vinden. Snijd in kleine stukjes, doe ze in een schaal met twee eetlepels suiker en schep om. Laat even staan. Giet het ontstane vocht af.

Klop de eiwitten en de suiker tot een stevige, glanzende massa. Roer de rabarber en de gemalen hazelnoten/amandelen erdoor. Verdeel het beslag over een ingevet bakblik (ik bedoel zo een vierkant plat bakblik dat je in de oven schuift)en doe de eiwit-rabarber massa bovenop.

Bak de cake 30 – 35 minuten.

Patisson is familie van de courgette, en ook zo te gebruiken. Vanwege het ufo-model uitstekend geschikt om mooi gevuld te presenteren.

Gevulde patisson

• 2 pattison van 15/20 cm doorsnee
  
• 1 ui of kleine prei, knoflook
  
• geroosterde pijnboompitten
  
• champignons
  
• zachte geitenkaas of kwark
  
• peterselie
  
• eventueel couscous of rijst.

Snijd het kapje van de patissons en hol deze uit met een lepel of mesje zodat er een potje met deksel ontstaat. Bewaar het vruchtvlees. Kook de uitgeholde patissons ongeveer 5 minuten in water met zout tot ze nog net niet gaar is, haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken. Bak ui, fijngesneden vruchtvlees, knoflook en champignonstukjes even in olie. Verwarm de oven voor op 200?C. Meng de gebakken groenten, de losgeroerde zachte geitenkaas of kwark, pijnboompitten, peterselie, peper/zout en eventueel couscous of rijst. Neem een ovenschaaltje waar de patissons in passen en vul de patisson met het rijstgroentenmengsel en leg het dekseltje er op.

Lekker met salade. Varieer met bv zwarte olijven en feta.

(bron: smulweb.nl)

Basisrecept:

Haal het blad en de draden van de kolven, leg ze in een wijde pan en giet er net zoveel kokend water over dat ze net onder staan en kook de kolven tot de korrels bijtgaar zijn (circa 20 minuten). Laat ze op een vergiet afkoelen en bewaar het kookwater voor soep. Haal met een puntig mesje één rij korrels overlangs van de kolf. Alle volgende korrels kun je nu, zonder ze te beschadigen, met de duim er af drukken. Op dezelfde manier kun je de korrels ook van een ongekookte kolf afhalen en ze in water gaarkoken. De kooktijd is dan maar 5-10 minuten, maar de korrels zijn wel minder smakelijk dan wanneer ze aan de kolf gekookt worden.

Wat je kunt doen met mais:

in salades met sla, rode paprika, ei, partjes sinaasappel, rode ui en dressing van sinaasappelsap en (olijf)oliecombineer ze met peultjes, paprika, bonen, de mogelijkheden zijn eindeloosgrill de maïskorrels na koken op de barbecue voeg ze toe aan ragout en soep

Maiskolven uit de oven

4 maïskolven
boter
4 plakjes belegen kaas
1 rode paprika
1 eetl gehakte bieslook
2 eetl gehakte peterselie
Zwarte peper

Kook de maïskolven in ruim water in 10-20 minuten gaar. Laat de kolven uitlekken. Vet 4 vellen aluminiumfolie (dubbelgevouwen) in met boter en leg op ieder vel 1 plakje kaas. Hak de paprika fijn en verdeel het met de peper en de kruiden over de kaas. Leg de maïskolven erop en vouw de dubbele vellen goed dicht. Leg de maïskolven even in een warme oven (200°C).
Tip: De mais kan ook direct in de oven zonder vooraf te koken. Dan iets langer , ca. 15 minuten. in de oven leggen en de bieslook en peterselie vlak voor gebruik er over strooien.

Suikermaïs op de barbecue

4 maïskolven
100 g (gezouten) boter
½ eetl citroensap
1 eetl cajunkruiden of kruiden naar eigen smaak
½ eetl fijngeknipte peterselie
½ eetl olie

Snijd de steel van de maïskolven en verwijder de bladeren en de draden. Was de kolven. Laat ze 10 minuten koken in wat water en laat ze uitlekken. Roer de boter, citroensap, cajunkruiden en de peterselie door elkaar. Laat dit opstijven in de koelkast. Bestrijk de kolven met olie en leg ze op de barbecue en rooster ze in ca. 15 minuten goudgeel. Besmeer elke kolf met wat cajunboter.
Goudgeel roosteren op de grill van de oven kan ook. Pas op, hoeft maar heel kort!
(bron: groenespoor.nl)

Nodig voor 2-4 personen:

• 1 grote aubergine of 2 kleine
• 70 g tahinpasta
• 4 eetl. water
• 1 eetl. citroensap
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetl. fijngesneden peterselie
• een beetje olijfolie, om te besprenkelen
• Zout en zwarte peper.
• Naar keuze:
• 3 minikomkommers (in totaal 180 g)
• ± 100 g cherry tomaatjes
• 2 theelepels granaatmelasse of honing
• Pitten van een ½ granaatappel

Rooster eerst de aubergines. Hoe staat onderaan beschreven.

Kerf de aubergines als ze weer koud zijn overlangs in en schep het vruchtvlees eruit; neem niets van de zwarte schil mee. Doe het vruchtvlees in een vergiet en gooi de schil weg. Laat het 30 min. uitlekken.

Hak het auberginevlees grof en doe het in een middelgrote schaal. Voeg tahin, water, citroensap, knoflook, peterselie, wat zout en peper en desgewenst granaatmelasse toe en schep alles met een garde door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog zout en peper, citroensap, knoflook of melasse toe. De dip moet een pittig zure-lichtzoete smaak hebben.

Snijd, als je komkommer wilt toevoegen, de komkommer overlangs doormidden en elke helft opnieuw overlangs doormidden. Snijd elk stuk in 1 cm dikke stukjes. Halveer de tomaten. Schep de komkommer en tomaten door de auberginemix.

Schep de salade in een ondiepe schaal en besprenkel met olie. Granaatappelpitten erover geeft een feestelijk gezicht. Halve cherrytomaatjes kan natuurlijk ook.

Aubergine roosteren:

Boven de gasvlam: bedek het gebied rond de gasbrander met aluminiumfolie. Leg de aubergine er direct boven en rooster 12 – 15 minuten, keer regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig en de schil overal geblakerd is. Hou steeds in de gaten dat de aubergine zelf geen vlam vat. Heb je er 2, doe ze tegelijkertijd boven 2 gaspitten.

Elektrisch fornuis: Kerf de aubergine(s) met een scherp mes rondom op een paar plaatsen in. Leg op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet 1 uur onder de hete grill; keer een paar maal. De aubergine moet helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn.

Ingrediënten

• 1 kg geschilde asperges
• Hazelnootolie
• Balsamicoazijn
• 3 eieren
• 100 gram zachte geitenkaas
• enkele eetlepels fijngesneden bieslook
• enkele eetlepels fijngesneden peterselie
• boter
• peper, zout

Bereidingswijze

• Snijd de asperges in stukken
• Bak de asperge stukken in boter met wat peper en zout, totdat ze licht beginnen te bruinen, een vijf- tot tiental minuten.
• Schik de asperges op een mooi bord en verdeel de geitenkaas en eieren er over.
• Besprenkel de salade met hazelnootolie en balsamico
• Strooi er als laatste de fijngemaakte peterselie en bieslook over en naar smaak peper en zout.

Bron: de Moestuin van Mme Zsazsa

Ingredienten 8 personen

• 1 kg rabarber
• 100 g suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 dl water
• Kruimeldeeg
• 100 g bloem
• 100 g koude boter
• 100 g rietsuiker

Bereiden

Dit supertoetje kun je ’s middags al voorbereiden. In plaats van een grote schaal kun je ook eenpersoonsporties in kleine ovenschaaltjes maken.

1. Doe voor het kruimeldeeg de bloem, de in blokjes gesneden koude boter en de suiker in een kom.
2. Meng alles met je vingers totdat er een kruimeldeeg ontstaat. Zet het deeg 20 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de rabarber en snijd de stelen in grove stukken. Kook ze samen met de suiker, het kaneelstokje en het water 5 minuten op een laag vuur. Haal het kaneelstokje er dan uit en schep de rabarber in een ovenschaal.
4. Verkruimel het deeg over de rabarber en zet de schaal in de oven tot het deeg bruin is en de rabarber langs het deeg omhoog begint te borrelen. Laat de schaal 15 minuten afkoelen en serveer met roomijs. 

Bron: Jamie Magazine

Lekker en gezond met veel peulvruchten (3-4 personen)

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 paprika
• 2 wortels
• 1 theelepel chilipeper
• 2 theelepel komijnpoeder
• 2 theelepel korianderpoeder
• 2 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• halve theelepel kaneel
• 1 a 2 blikjes tomaten blokjes (of verse tomaten)
• 100 gram (gedroogde) zwarte bonen
• 100 gram (gedroogde) kapucijners
• 100 gram (gedroogde) kievits bonen
• 100 gram (gedroogde) kikkererwten
• zout en peper
• kokosolie om in te bakken

Bereiding

• week de gedroogde peulvruchten een dag van te voren in voldoende water.
• Snij de ui/knoflook/paprika/wortels in stukjes.
• Fruit de ui en knoflook in wat olie
• voeg de kruiden toe en laat ze een minuutje mee bakken
• Voeg de paprika en wortels toe en bak ze even mee aan
• Voeg de geweekte en uitgelekte peulvruchten toe
• Voeg de tomaat toe
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Laat het geheel een uurtje koken en roer het af en toe om.
• (heb je verse peulvruchten of uit een potje gebruikt, dan is 10-15 min voldoende)

Je kunt het serveren zoals het is of opdienen met brood, rijst of wraps.

Variatie: voeg nog campignons toe of toch wat vlees als gehakt of worst

De benodigdheden voor soepen weeg ik nooit af, wat meer of minder maakt niet uit. De hoeveelheden in het recept zijn dus richtlijnen.

Ingrediënten:

• 1,5 kg soeptomaten, gehalveerd en ontdaan van steelaanzet;
• 400 gram uien in grove stukken gesneden;
• twee bollen knoflook.
• Flinke scheut olijfolie.

Bereidingswijze:

• Verhit de olie en laat de uien even aanbakken tot ze iets kleuren.
• Daarna laat je de uien op een zeer laag vuur een paar uur zachtjes sudderen.
• Zo worden ze zacht en heerlijk zoet.
• Leg de soeptomaten op een bakplaat en laat ze gedurende ongeveer een half uur zacht worden in een oven van zo’n 180 graden
  • Let op dat ze niet verbranden!
• Leg de knoflookbollen in zijn geheel in de oven en laat ze in ongeveer 20 minuten zacht worden.
• Meng de uien en tomaten in een grote soeppan
• knijp de zacht geworden knoflooktenen uit boven de pan.
• Leng het geheel aan met water en pureer het met een staafmixer.
• Voeg wat zout en peper toe en desgewenst nog een bouillonblokje (runderbouillon vind ik het lekkerst smaken in deze soep)

Ingrediënten: (bijgerecht voor vier personen)

• 600 gram rauwe bietjes (rood, geel, wit, wat er voorhanden is)
• 2 eetlepels ghee met salie (als je geen ghee met salie kunt vinden, kun je zelf ook wat droge salie fijnmaken en door de ghee mengen nadat je hem hebt laten smelten in de oven – zie hierna). Je kunt ook de ghee vervangen door een goede (olijf)olie.
• 1-2 tenen knoflook, geperst.
• Zout

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
• Doe de ghee in een ovenschaal en laat het smelten in de oven.
• Schep de blokjes biet met wat zout door de ghee en zet de ovenschaal weer terug in de oven.
• Rooster de bietjes 35 minuten, af en toe omscheppen.
• Haal de schaal uit de oven, meng de knoflook door de bietjes en laat ze in nog eens 15 minuten gaar worden.

Bron: Anneke Ammerlaan