Ingrediënten:

• 4 rode of gele paprika’s 
• 2 winterwortels 
• 3 tomaten 
• 1 ui 
• 2 teentjes knoflook 
• 2 tl paprikapoeder 
• 1 liter water
• 1 kruidenbouillonblokje
• 3 el gembersiroop

Bereiding:

Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Bak het in een beetje olijfolie 
(extra vierge). 
Voeg de kleingesneden groente en het paprikapoeder toe en bak het even mee. 
Doe het koude water en het bouillonblokje er bij en laat het koken tot 
de groente zacht is. 
Pureer met een staafmixer en voeg de gembersiroop toe. 
Zonder siroop is de soep ook koud erg lekker. 
Voor kinderen kan je de siroop ook vervangen door (vega-)kookroom. 

Ingrediënten:

• 5 velletjes bladerdeeg, leg die in boterkoekvorm met randjes omhoog, prik deze in. 
• 200 gr belegen kaasplakken 
• 150 gr gerookt mager ontbijtspek 
• 3 eieren
• provencaalse kruiden
• koffiemelk

Bereiding:

• Leg spek/kaas, spek/kaas over bladerdeeg
•  Tussen de laag een fijngesneden laagje prei 
• Giet mengsel van :  3 eieren, scheutje koffiemelk en Provençaalse kruiden over de vulling
• Oven voorverwarmen 175 graden 
• Quiche bakken 35 minuten op 175 graden

Succes!

Ingrediënten: 

• 2 eieren 
• 2 el cottage cheese (hüttenkäse) 
• 1 el bieslook (vers of gedroogd) 
• Snufje kerriepoeder 
• Peper en zout 

Bereiding: 

• Kook de eieren hard (10 minuten) 
• Koud afspoelen en afpellen 
• Hak de eieren fijn 
• Voeg kerriepoeder, zout en peper toe 
• Voeg 2 el cottage cheese toe en meng door elkaar 

Ingrediënten

• 1 groot blik kikkererwten (800 g) 
• 3 eetlepels (meer of minder, afhankelijk van hoe je je salade het liefst eet) vegan mayonaise 
• 1-3 bosuitjes of, als je minder van ui houdt, verse of gedroogde bieslook 
• 1 tot 1½ vel nori-zeewier 
• Zout en peper naar smaak 
• ½ eetlepel citroen- of limoensap (optioneel) 

Let op: 
Het recept hangt af van hoe jij je tonijnsalade het liefst eet. Hou je van een stevige structuur, gebruik dan minder mayonaise. Hou je van een lossere, meer smeuïge salade, gebruik dan meer. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid bosui en nori. 

Bereidingswijze

• Laat de kikkererwten uitlekken. 
• Gebruik een aardappelstamper (of doe het met de hand) om de kikkererwten te pletten. Ze moeten in stukjes zijn, maar niet helemaal tot een pasta — we maken geen hummus. 
• Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Voeg ze toe aan de kikkererwten en meng goed. 
• Voeg de mayonaise, zout en peper toe naar smaak. 
• Knip of snijd de nori in dunne, kleine stukjes. (Ik voeg de nori meestal pas toe vlak voor het serveren, zodat het minder slap is. Maar als het wat zachter is, is dat ook prima. De nori zorgt voor de visachtige smaak.) 
• Voeg eventueel citroen- of limoensap toe als je dat lekker vindt. 

Lorraine

Ingrediënten:

• 2 komkommers
• 1 courgette
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 500ml groentebouillon
• 200ml room
• 1 el citroensap
• 1 handje verse basilicum
• 1 handje verse dille
• pijnboompitten om mee te garneren

Bereiding:

1. Was en snijd de komkommers en courgette in stukken
2. Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn
3. Fruit de ui en knoflook in een pan met een scheutje olie
4. Voeg vervolgens de komkommer en courgette toe en bak dit even mee
5. Doe de bouillon erbij en laat zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn (ca 10 minuten)
6. Voer vervolgens de room, basilicum en dille toe. Verwarm kort mee en pureer het tot een gladde soep
7. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout
8. Garneer met de pijnboompitten
9. Je kunt de soep warm eten maar ook laten afkoelen en daarna in de koelkast koud laten worden en dan serveren.

Bron: leuke recepten . nl

Lekker en gezond met veel peulvruchten (3-4 personen)

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 paprika
• 2 wortels
• 1 theelepel chilipeper
• 2 theelepel komijnpoeder
• 2 theelepel korianderpoeder
• 2 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• halve theelepel kaneel
• 1 a 2 blikjes tomaten blokjes (of verse tomaten)
• 100 gram (gedroogde) zwarte bonen
• 100 gram (gedroogde) kapucijners
• 100 gram (gedroogde) kievits bonen
• 100 gram (gedroogde) kikkererwten
• zout en peper
• kokosolie om in te bakken

Bereiding

• week de gedroogde peulvruchten een dag van te voren in voldoende water.
• Snij de ui/knoflook/paprika/wortels in stukjes.
• Fruit de ui en knoflook in wat olie
• voeg de kruiden toe en laat ze een minuutje mee bakken
• Voeg de paprika en wortels toe en bak ze even mee aan
• Voeg de geweekte en uitgelekte peulvruchten toe
• Voeg de tomaat toe
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Laat het geheel een uurtje koken en roer het af en toe om.
• (heb je verse peulvruchten of uit een potje gebruikt, dan is 10-15 min voldoende)

Je kunt het serveren zoals het is of opdienen met brood, rijst of wraps.

Variatie: voeg nog campignons toe of toch wat vlees als gehakt of worst

Ingrediënten
2 liter water
1/2 tl zout
2 medium uien
2 medium wortels
3 medium bieten 
1,5 el tomatenpasta
3 aardappels
2 handenvol gesneden bladkool, kan palmkool, boerenkool of savooie kool zijn (oorspronkelijk savooie kool)
5 teentjes knoflook
laurierblad
blikje boterbonen 

Toppings:
zure room
veel dille
donker brood

Bereiding
1. Breng het water aan de kook en voeg zout toe. Snijd de aardappel in blokjes en voeg vervolgens de aardappels toe aan het kokende water.
(Behoud het water, nadat de aardappels gaar zijn!!!) 
2. Snipper de ui en fruit in een wok of grote bakpan in olie tot een licht gouden kleur. 
3. Rasp de wortel op een medium rasp. Voeg deze toe aan de ui.
4. Rasp biet op een grove rasp. Voeg deze toe bij ui en wortel.
5. Voeg tomatenpasta toe.
6. Voeg de gesneden kool toe.
7. Wanneer de bieten zacht zijn, voeg je de rest toe: bonen, laurierblad, geperste knoflook, het kookwater met aardappels, peper en eventueel zout. Laat tot koken komen en haal van het vuur. Laat overdag verder intrekken.
8. Serveer de soep heet met veel dille en een flinke dot zure room. Men mengt de zure room op zijn bord met de lepel door de soep.  Lekker met donker brood.

Soep van pastinaak, peer en blauwe kaas

Een recept van een heerlijke soep. De hoeveelheden zijn een beetje op de gok…

ingredienten:

• 500 g pastinaak (of iets meer… drie grote pastinaken)
• 2 peren (conference bv)
• 1 ui
• stukje blauwe kaas
• verse peterselie
• bouillonblokje
• Olie om in te bakken

Bereiding:

• Snipper de ui, schil de pastinaken en de peren en snijd ze in stukjes.
• Fruit alles in olijfolie.
• Voeg vervolgens zoveel water toe, dat alles net onder staat en breng aan de kook.
• Voeg een bouillonblokje toe (een per 500 ml).
• Als alles zacht is, pureer dan de soep met een staafmixer.
• Als de soep te dik is, kun je nog wat water toevoegen.
• Garneer voor het serveren met verkruimelde blauwe kaas en verse peterselie.

De bloemkool van afgelopen week heb ik verwerkt in een kokos-citroentaart. Ik neem een hap, lekker! De enige aanpassing die ik zou maken is in de topping. Ik zou hem iets zoeter maken en de toppinglaag iets dunner en vloeibaarder. De overige ingrediënten heb ik bij mijn biologische winkel gevonden.

Dit heb je nodig (voor een springvorm van 22-24 cm)

Voor de bodem:

• 150 gram zonnebloem- of pompoenpitten
• 60 gram kokosbloesemsuiker
• 100 gram kokosolie (of roomboter)
• mespunt zeezout

Voor de vulling:

• 400 gram bloemkool, kort gestoomd
• rasp en sap van 1 biologische citroen
• 225 gram rijststroop of honing (150 ml)*
• merg van een half vanillestokje
• 120 gram santen in blokvorm of kokoscreme (te koop bij biologische winkel of toko)
• 3 gram agar agar (ongeveer een theelepel)

Voor de topping:

• 150 gram rijststroop of honing (100 ml)
• rasp en sap van 3 biologische citroenen
• 6 gram agar agar of honing (ongeveer twee theelepels)

Zo maak je het:

De bodem:

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in
• Doe de zonnebloempitten in de keukenmachine en laat kort draaien
• Smelt de kokosolie au-bain-marie.
• Pak intussen een grote kom en meng daarin de vermalen zonnebloempitten, kokosbloesemsuiker en zout.
• Roer de gesmolten olie erdoor en doe het mengsel in de springvorm. Druk goed aan en zet 10 tot 15 minuten un de oven tot de bodem goudbruin is. Laat afkoelen.

De vulling:

• Doe de bloemkool samen met de citroenrasp en -sap (van 1 citroen), de rijststroop en het vanillemerg in de keukenmachine.
• Smelt de kokoscreme au-bain-marie tot hij vloeibaar is. Voeg dit ook toe aan het mengsel in de keukenmachine en laat draaien. Schraap af en toe de inhoud van de randen naar beneden tot je een egale massa hebt.
• Doe 100 ml water in een kleine steelpan en los hier 3 gram agar agar in op. Zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook.
• Schep intussen het bloemkoolmengsel in een ruime pan en verwarm op laag vuur. Het hoeft niet te koken, maar moet wel iets warmer worden dan 35 graden. Dat is de temperatuur waarbij de agar agar stolt.
• Als de agar agar vloeistof drie minuten heeft gekookt is het nog vloeibaar, maar zal het opstijven wanneer het afkoelt. Na drie minuten koken kun het onder voortdurend roeren door het bloemkoolmengsel mengen.
• Schenk het mengsel daarna direct op de (afgekoelde) bodem en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen op het aanrecht en zet de taart daarna in de koelkast om op te stijven.

Topping:

• Snijd het rasp van de overige 3 citroenen tot fijne flinters.
• Meet het citroensap in een maatbeker en vul het sap aan met water tot je 150 ml vloeistof hebt. Doe het citroenwater en de citroenflinters in een pan en los 2 theelepels agar agar op in het vocht. Breng dit mengsel samen met de rijststroop aan de kook en laat het drie minuten koken.
• Haal de pan van het vuur terwijl je blijft roeren.
• Giet het mengsel over in een steelpannetje of maatbeker waarmee je goed kunt gieten.
• Haal na ongeveer een minuut afkoelen de springvorm uit de koelkast en zet hem op een rechte ondergrond. Giet het citroenmengsel erop.
• Verdeel het direct over de bovenkant van de taart. Zodra er geen damp meer vanaf komt kun je de taart weer in de koelkast zetten om verder op te stijven.
• Na ongeveer 2 uur is de taart klaar om aan te snijden!

Bron: Nanne Hogeland

Een Spaanse lekkernij van kweeperen.

Ingredienten

• kweeperen
• (kokosbloesem)suiker
• water

Bereidingswijze

• Wrijf het donslaagje van de kweeperen.
• Doe ze in een pan met water en zet ze net onder water.
• Breng het water aan de kook en laat de kweeën garen (afhankelijk van de grootte duurt dit een uur tot negentig minuten. Ze zijn gaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken).
• Haal de kweeperen uit het water, laat ze afkoelen, schil ze en verwijder de klokhuizen (de schillen en klokhuizen kun je desgewenst gebruiken voor het maken van kweeperengelei).
• Pureer het vruchtvlees met een staafmixer of in de keukenmachine.
• Weeg de moes en roer eenzelfde hoeveelheid (kokosbloesem)suiker door de moes.
• Breng moes en suiker aan de kook in een pan met een dikke bodem en laat het geheel onder regelmatig omroeren indikken (dit kan wel een uur duren). De moes is voldoende dik als je met een lepel een spoor kunt trekken dat niet meer dichttrekt.
• De moes op een met bakpapier beklede bakplaat uitsmeren tot een laag van één tot twee centimeter dikte en laten afkoelen.
• Daarna in blokjes snijden en nog een etmaal laten nadrogen.

In een trommel zijn deze snoepjes heel lang houdbaar. Behalve als lekkertje bij de thee smaakt de Membrillo ook goed in combinatie met iets pittigs, zoals oude kaas, bij een glaasje port of jenever.