Ingrediënten: (bijgerechtje, vier personen)

• 500 gram spruitjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1-2 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
• 1-2 eetlepels olie uit het potje tomaten

Bereidingswijze:

• Maak de spruitjes schoon en haal de buitenste bladeren zo ver mogelijk los.
• Snijd de hartjes in vieren of in achten.
• Leg de spruitjes in een stoompan of in een stoommandje en stoom ze 3 tot 4 minuten – ze moeten nog knapperig zijn.
• Marineer de fijngehakte sjalot kort in de azijn.
• Klop er vervolgens de olie van de tomaatjes en de fijngehakte tomaatjes zelf door.
• Proef de dressing en breng op smaak met peper en zout.
• Meng de nog warme spruitjes met de dressing.

Bron: Anneke Ammerlaan

Ingrediënten (2 Personen)

• 3 Pastinaken
• Halve pompoen
• 3 Grote bieten
• Kervel
• Munt
• Oregano
• Zout & Peper
• (Olijf)olie

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 C
• Snij de groenten in blokjes van ongeveer 1 cm.
• Doe ze in een kom en giet er wat olie overheen
• Strooi er de kruiden overheen, ongeveer een eetlepel per soort
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Hussel de groenten met de olie en kruiden door elkaar (het makkelijkste gewoon met je handen)
• Leg de groenten op een bakplaat
• Bak het geheel 45-60 minuten

Vatiatie tip:

• Voeg nog andere lekkere groenten toe zoals wortels

Op 2 oktober 1574 zag de Leidse weesjongen Cornelis Joppenzoon ’s nachts vanaf de stadswal van Leiden, een rij fakkels de Lammenschans verlaten. “Ze zijn ervandoor”, schreeuwde hij blij. Maar de omstanders geloofden niet dat de Spaanse overheersers gevlucht waren en lachten hem uit. De volgende dag sloop Joppenzoon naar de schans om zijn gelijk te bewijzen en vond op 3 oktober een grote ketel op het vuur, maar geen soldaten. Toen hij de deksel optilde, was hij verbaasd over wat hij aantrof. Een heerlijke geurende stoofpot van vlees, wortelen, pastinaken, uien en bonen, naar wat later hutspot werd genoemd. Eigenlijk een husselpot, niet gestampt dus en zonder aardappelen, die waren toen nog niet bekend.

Ingredienten

• 250 gram bruine of witte bonen
• 500 gram pastinaken
• 250 gram uien
• 500 gram peen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

• Als je drogen bonen gebruikt, zet ze dan een dag van te voren in de week. Kook ze daarna ongeveer een uur.
• Snijd de groenten in stukjes en voeg ze toe aan de gekookte bonen 
• Laat het geheel nog een 40 minuten pruttelen. 
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Let op! Dit is een husselpot en geen hutspot, dus geen gestamp!

Serveren met een lekker stuk stoofvlees, een worst of gehaktballen.

Variatie tip: voeg nog wat andere (vergeten) groenten toe zoals bijvoorbeeld pompoen of aardperen. Ben je wat meer smaak gewend dan kun je wat bouilon toevoegen.

Een lekkere romige paleo appeltaart. Erg lekker om te maken met die mooie biologische goudreinetten.

Ingrediënten

• Sap van 1 goed uitgeperste citroen
• 5 appels
• 3 eieren
• 180 gram honing
• 100 gram vloeibare kokosolie
• 50 gram tapiocameel, 
• 150 gram amandelmeel 
• 1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 vanillestokje
• 200 ml kokosmelk
• Springvorm (24 cm)

Bereiding

• Schil de appels snij ze in parten, verwijder het klokhuis en snij de parten in plakjes.
• Meng met de helft van het citroensap zodat de appel niet verkleurt
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
• Meng de tapiocameel, amandelmeel en de wijnsteenbakpoeder goed door elkaar.
• Meng in een kom de eieren en de honing goed met een mixer tot de honing is opgelost en je een luchtig mengsel hebt.
• Voeg daarna de gesmolten kokosolie toe en daarna de rest van het citroensap, het meelmengsel, kaneel en de zaadjes van het vanillestokje toe.
• Mix uiteindelijk de kokosmelk er ook goed doorheen zodat je een egaal beslag hebt.
• Schep de appels door het beslag.
• Bedenk de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.
• Doe het beslag met appels in de springvorm
• Bak de taart 55 a 60 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Bron: Marleen Florissen

Laat hem goed afkoelen en opstijven in de koelkast! Anders is hij te nat/ vochtig.

Soep van pastinaak, peer en blauwe kaas

Een recept van een heerlijke soep. De hoeveelheden zijn een beetje op de gok…

ingredienten:

• 500 g pastinaak (of iets meer… drie grote pastinaken)
• 2 peren (conference bv)
• 1 ui
• stukje blauwe kaas
• verse peterselie
• bouillonblokje
• Olie om in te bakken

Bereiding:

• Snipper de ui, schil de pastinaken en de peren en snijd ze in stukjes.
• Fruit alles in olijfolie.
• Voeg vervolgens zoveel water toe, dat alles net onder staat en breng aan de kook.
• Voeg een bouillonblokje toe (een per 500 ml).
• Als alles zacht is, pureer dan de soep met een staafmixer.
• Als de soep te dik is, kun je nog wat water toevoegen.
• Garneer voor het serveren met verkruimelde blauwe kaas en verse peterselie.

De bloemkool van afgelopen week heb ik verwerkt in een kokos-citroentaart. Ik neem een hap, lekker! De enige aanpassing die ik zou maken is in de topping. Ik zou hem iets zoeter maken en de toppinglaag iets dunner en vloeibaarder. De overige ingrediënten heb ik bij mijn biologische winkel gevonden.

Dit heb je nodig (voor een springvorm van 22-24 cm)

Voor de bodem:

• 150 gram zonnebloem- of pompoenpitten
• 60 gram kokosbloesemsuiker
• 100 gram kokosolie (of roomboter)
• mespunt zeezout

Voor de vulling:

• 400 gram bloemkool, kort gestoomd
• rasp en sap van 1 biologische citroen
• 225 gram rijststroop of honing (150 ml)*
• merg van een half vanillestokje
• 120 gram santen in blokvorm of kokoscreme (te koop bij biologische winkel of toko)
• 3 gram agar agar (ongeveer een theelepel)

Voor de topping:

• 150 gram rijststroop of honing (100 ml)
• rasp en sap van 3 biologische citroenen
• 6 gram agar agar of honing (ongeveer twee theelepels)

Zo maak je het:

De bodem:

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in
• Doe de zonnebloempitten in de keukenmachine en laat kort draaien
• Smelt de kokosolie au-bain-marie.
• Pak intussen een grote kom en meng daarin de vermalen zonnebloempitten, kokosbloesemsuiker en zout.
• Roer de gesmolten olie erdoor en doe het mengsel in de springvorm. Druk goed aan en zet 10 tot 15 minuten un de oven tot de bodem goudbruin is. Laat afkoelen.

De vulling:

• Doe de bloemkool samen met de citroenrasp en -sap (van 1 citroen), de rijststroop en het vanillemerg in de keukenmachine.
• Smelt de kokoscreme au-bain-marie tot hij vloeibaar is. Voeg dit ook toe aan het mengsel in de keukenmachine en laat draaien. Schraap af en toe de inhoud van de randen naar beneden tot je een egale massa hebt.
• Doe 100 ml water in een kleine steelpan en los hier 3 gram agar agar in op. Zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook.
• Schep intussen het bloemkoolmengsel in een ruime pan en verwarm op laag vuur. Het hoeft niet te koken, maar moet wel iets warmer worden dan 35 graden. Dat is de temperatuur waarbij de agar agar stolt.
• Als de agar agar vloeistof drie minuten heeft gekookt is het nog vloeibaar, maar zal het opstijven wanneer het afkoelt. Na drie minuten koken kun het onder voortdurend roeren door het bloemkoolmengsel mengen.
• Schenk het mengsel daarna direct op de (afgekoelde) bodem en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen op het aanrecht en zet de taart daarna in de koelkast om op te stijven.

Topping:

• Snijd het rasp van de overige 3 citroenen tot fijne flinters.
• Meet het citroensap in een maatbeker en vul het sap aan met water tot je 150 ml vloeistof hebt. Doe het citroenwater en de citroenflinters in een pan en los 2 theelepels agar agar op in het vocht. Breng dit mengsel samen met de rijststroop aan de kook en laat het drie minuten koken.
• Haal de pan van het vuur terwijl je blijft roeren.
• Giet het mengsel over in een steelpannetje of maatbeker waarmee je goed kunt gieten.
• Haal na ongeveer een minuut afkoelen de springvorm uit de koelkast en zet hem op een rechte ondergrond. Giet het citroenmengsel erop.
• Verdeel het direct over de bovenkant van de taart. Zodra er geen damp meer vanaf komt kun je de taart weer in de koelkast zetten om verder op te stijven.
• Na ongeveer 2 uur is de taart klaar om aan te snijden!

Bron: Nanne Hogeland

Een Spaanse lekkernij van kweeperen.

Ingredienten

• kweeperen
• (kokosbloesem)suiker
• water

Bereidingswijze

• Wrijf het donslaagje van de kweeperen.
• Doe ze in een pan met water en zet ze net onder water.
• Breng het water aan de kook en laat de kweeën garen (afhankelijk van de grootte duurt dit een uur tot negentig minuten. Ze zijn gaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken).
• Haal de kweeperen uit het water, laat ze afkoelen, schil ze en verwijder de klokhuizen (de schillen en klokhuizen kun je desgewenst gebruiken voor het maken van kweeperengelei).
• Pureer het vruchtvlees met een staafmixer of in de keukenmachine.
• Weeg de moes en roer eenzelfde hoeveelheid (kokosbloesem)suiker door de moes.
• Breng moes en suiker aan de kook in een pan met een dikke bodem en laat het geheel onder regelmatig omroeren indikken (dit kan wel een uur duren). De moes is voldoende dik als je met een lepel een spoor kunt trekken dat niet meer dichttrekt.
• De moes op een met bakpapier beklede bakplaat uitsmeren tot een laag van één tot twee centimeter dikte en laten afkoelen.
• Daarna in blokjes snijden en nog een etmaal laten nadrogen.

In een trommel zijn deze snoepjes heel lang houdbaar. Behalve als lekkertje bij de thee smaakt de Membrillo ook goed in combinatie met iets pittigs, zoals oude kaas, bij een glaasje port of jenever.

Ingrediënten:

• 500 gr spliterwten
• 300 gr sucadelappen (of braadlappen)
• 3 liter water
• 1 knolselderij
• 1 winterwortel
• 1 grote prei
• 2 runder braadworsten
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Breng het water aan de kook
• Voeg de Spliterwten, de sucadelappen en de braadworsten toe.
• Kook dit voor een half uur.
• Haal de sucadelappen en worsten er uit een laat de rest doorkoken.
• Snijd de sucadelappen in blokjes (verwijder eventueel het vet)
• Snijd de worsten in plakjes
• Doe de plakjes worst en stukjes sucadelap terug in de pan.
• Snijd de wortel in plakjes, de prei in ringen en de knolselderij in blokjes en voeg ze toe aan de pan.
• Laat het geheel en paar uur koken tot de erwten uit elkaar gevallen zijn. Roer af en toe om het proces te helpen.
• Voeg zout en peper naar smaak toe

Eet smakelijk!

Ingredienten:

• 1 knolselderij
• (olijf)olie
• kerriepoeder
• Paprikapoeder

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
• Maak de knolselderij schoon: snijd alle stukken schil eraf, evenals de onderkant waarin enigszins kronkelige wortels te zien zijn.
• Snijd de schone knolselderij in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.
• Snijd elke plak vervolgens in frieten van 5 millimeter breed, zodat je frieten krijgt die allemaal ongeveer even dik zijn.
• Schik de frieten op een ovenplaat die bedekt is met bakpapier.
• Verdeel olijfolie, kerriepoeder en paprikapoeder over de frieten en hussel ze (gewoon lekker met de handen!) tot ze allemaal bedekt zijn met een laagje kruidenolie.
• Zorg dat de frieten zoveel mogelijk verspreid over de bakplaat liggen.
• Voor extra knapperige frieten kun je er nu nog 2 eetlepels olijfolie over verdelen, maar dan wordt het wel iets vetter.
• Bak 25 minuten in de oven, tot de frieten verkleurd en enigszins knapperig zijn.
• Schud ze eventueel halverwege de baktijd nog eens om.
• Eet smakelijk!

(bron)

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 spaghettipompoen
• 1 avocado
• hand vol noten (walnoten/cashewnoten/etc)
• sap van een kwart citroen
• 2-3 el nootolie of olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze

Halveer de pompoen en verwijder de kern. Leg de helften ondersteboven in een ovenschaal met een cm water erin. Zet ze in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat ze 25 minuten garen. Keer na 25 minuten de helften om en bestrijk ze met olie. Laat ze nog 15-20 minuten nagaren in de oven.

Bereid ondertussen de avocadosaus:
Maak in een keukenmachine of vijzel een hadje vol noten fijn. Verwijder schil en pit van de avocado. Prak de avocado en noten door elkaar met het citroensap, peper en zout.

De pompoen is gaar als het vruchtvlees makkelijk loslaat van de schil. Schraap met een vork alles eruit en verdeel over de borden. Schep er royaal de avocadosaus overheen. Garneer met wat extra noten.