Basisrecept:

Haal het blad en de draden van de kolven, leg ze in een wijde pan en giet er net zoveel kokend water over dat ze net onder staan en kook de kolven tot de korrels bijtgaar zijn (circa 20 minuten). Laat ze op een vergiet afkoelen en bewaar het kookwater voor soep. Haal met een puntig mesje één rij korrels overlangs van de kolf. Alle volgende korrels kun je nu, zonder ze te beschadigen, met de duim er af drukken. Op dezelfde manier kun je de korrels ook van een ongekookte kolf afhalen en ze in water gaarkoken. De kooktijd is dan maar 5-10 minuten, maar de korrels zijn wel minder smakelijk dan wanneer ze aan de kolf gekookt worden.

Wat je kunt doen met mais:

in salades met sla, rode paprika, ei, partjes sinaasappel, rode ui en dressing van sinaasappelsap en (olijf)oliecombineer ze met peultjes, paprika, bonen, de mogelijkheden zijn eindeloosgrill de maïskorrels na koken op de barbecue voeg ze toe aan ragout en soep

Maiskolven uit de oven

4 maïskolven
boter
4 plakjes belegen kaas
1 rode paprika
1 eetl gehakte bieslook
2 eetl gehakte peterselie
Zwarte peper

Kook de maïskolven in ruim water in 10-20 minuten gaar. Laat de kolven uitlekken. Vet 4 vellen aluminiumfolie (dubbelgevouwen) in met boter en leg op ieder vel 1 plakje kaas. Hak de paprika fijn en verdeel het met de peper en de kruiden over de kaas. Leg de maïskolven erop en vouw de dubbele vellen goed dicht. Leg de maïskolven even in een warme oven (200°C).
Tip: De mais kan ook direct in de oven zonder vooraf te koken. Dan iets langer , ca. 15 minuten. in de oven leggen en de bieslook en peterselie vlak voor gebruik er over strooien.

Suikermaïs op de barbecue

4 maïskolven
100 g (gezouten) boter
½ eetl citroensap
1 eetl cajunkruiden of kruiden naar eigen smaak
½ eetl fijngeknipte peterselie
½ eetl olie

Snijd de steel van de maïskolven en verwijder de bladeren en de draden. Was de kolven. Laat ze 10 minuten koken in wat water en laat ze uitlekken. Roer de boter, citroensap, cajunkruiden en de peterselie door elkaar. Laat dit opstijven in de koelkast. Bestrijk de kolven met olie en leg ze op de barbecue en rooster ze in ca. 15 minuten goudgeel. Besmeer elke kolf met wat cajunboter.
Goudgeel roosteren op de grill van de oven kan ook. Pas op, hoeft maar heel kort!
(bron: groenespoor.nl)

Nodig voor 2-4 personen:

• 1 grote aubergine of 2 kleine
• 70 g tahinpasta
• 4 eetl. water
• 1 eetl. citroensap
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetl. fijngesneden peterselie
• een beetje olijfolie, om te besprenkelen
• Zout en zwarte peper.
• Naar keuze:
• 3 minikomkommers (in totaal 180 g)
• ± 100 g cherry tomaatjes
• 2 theelepels granaatmelasse of honing
• Pitten van een ½ granaatappel

Rooster eerst de aubergines. Hoe staat onderaan beschreven.

Kerf de aubergines als ze weer koud zijn overlangs in en schep het vruchtvlees eruit; neem niets van de zwarte schil mee. Doe het vruchtvlees in een vergiet en gooi de schil weg. Laat het 30 min. uitlekken.

Hak het auberginevlees grof en doe het in een middelgrote schaal. Voeg tahin, water, citroensap, knoflook, peterselie, wat zout en peper en desgewenst granaatmelasse toe en schep alles met een garde door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog zout en peper, citroensap, knoflook of melasse toe. De dip moet een pittig zure-lichtzoete smaak hebben.

Snijd, als je komkommer wilt toevoegen, de komkommer overlangs doormidden en elke helft opnieuw overlangs doormidden. Snijd elk stuk in 1 cm dikke stukjes. Halveer de tomaten. Schep de komkommer en tomaten door de auberginemix.

Schep de salade in een ondiepe schaal en besprenkel met olie. Granaatappelpitten erover geeft een feestelijk gezicht. Halve cherrytomaatjes kan natuurlijk ook.

Aubergine roosteren:

Boven de gasvlam: bedek het gebied rond de gasbrander met aluminiumfolie. Leg de aubergine er direct boven en rooster 12 – 15 minuten, keer regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig en de schil overal geblakerd is. Hou steeds in de gaten dat de aubergine zelf geen vlam vat. Heb je er 2, doe ze tegelijkertijd boven 2 gaspitten.

Elektrisch fornuis: Kerf de aubergine(s) met een scherp mes rondom op een paar plaatsen in. Leg op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet 1 uur onder de hete grill; keer een paar maal. De aubergine moet helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn.

Ingredienten 8 personen

• 1 kg rabarber
• 100 g suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 dl water
• Kruimeldeeg
• 100 g bloem
• 100 g koude boter
• 100 g rietsuiker

Bereiden

Dit supertoetje kun je ’s middags al voorbereiden. In plaats van een grote schaal kun je ook eenpersoonsporties in kleine ovenschaaltjes maken.

1. Doe voor het kruimeldeeg de bloem, de in blokjes gesneden koude boter en de suiker in een kom.
2. Meng alles met je vingers totdat er een kruimeldeeg ontstaat. Zet het deeg 20 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de rabarber en snijd de stelen in grove stukken. Kook ze samen met de suiker, het kaneelstokje en het water 5 minuten op een laag vuur. Haal het kaneelstokje er dan uit en schep de rabarber in een ovenschaal.
4. Verkruimel het deeg over de rabarber en zet de schaal in de oven tot het deeg bruin is en de rabarber langs het deeg omhoog begint te borrelen. Laat de schaal 15 minuten afkoelen en serveer met roomijs. 

Bron: Jamie Magazine

De benodigdheden voor soepen weeg ik nooit af, wat meer of minder maakt niet uit. De hoeveelheden in het recept zijn dus richtlijnen.

Ingrediënten:

• 1,5 kg soeptomaten, gehalveerd en ontdaan van steelaanzet;
• 400 gram uien in grove stukken gesneden;
• twee bollen knoflook.
• Flinke scheut olijfolie.

Bereidingswijze:

• Verhit de olie en laat de uien even aanbakken tot ze iets kleuren.
• Daarna laat je de uien op een zeer laag vuur een paar uur zachtjes sudderen.
• Zo worden ze zacht en heerlijk zoet.
• Leg de soeptomaten op een bakplaat en laat ze gedurende ongeveer een half uur zacht worden in een oven van zo’n 180 graden
  • Let op dat ze niet verbranden!
• Leg de knoflookbollen in zijn geheel in de oven en laat ze in ongeveer 20 minuten zacht worden.
• Meng de uien en tomaten in een grote soeppan
• knijp de zacht geworden knoflooktenen uit boven de pan.
• Leng het geheel aan met water en pureer het met een staafmixer.
• Voeg wat zout en peper toe en desgewenst nog een bouillonblokje (runderbouillon vind ik het lekkerst smaken in deze soep)

Ingrediënten: (bijgerecht voor vier personen)

• 600 gram rauwe bietjes (rood, geel, wit, wat er voorhanden is)
• 2 eetlepels ghee met salie (als je geen ghee met salie kunt vinden, kun je zelf ook wat droge salie fijnmaken en door de ghee mengen nadat je hem hebt laten smelten in de oven – zie hierna). Je kunt ook de ghee vervangen door een goede (olijf)olie.
• 1-2 tenen knoflook, geperst.
• Zout

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
• Doe de ghee in een ovenschaal en laat het smelten in de oven.
• Schep de blokjes biet met wat zout door de ghee en zet de ovenschaal weer terug in de oven.
• Rooster de bietjes 35 minuten, af en toe omscheppen.
• Haal de schaal uit de oven, meng de knoflook door de bietjes en laat ze in nog eens 15 minuten gaar worden.

Bron: Anneke Ammerlaan

Ingrediënten: (bijgerechtje, vier personen)

• 500 gram spruitjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1-2 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
• 1-2 eetlepels olie uit het potje tomaten

Bereidingswijze:

• Maak de spruitjes schoon en haal de buitenste bladeren zo ver mogelijk los.
• Snijd de hartjes in vieren of in achten.
• Leg de spruitjes in een stoompan of in een stoommandje en stoom ze 3 tot 4 minuten – ze moeten nog knapperig zijn.
• Marineer de fijngehakte sjalot kort in de azijn.
• Klop er vervolgens de olie van de tomaatjes en de fijngehakte tomaatjes zelf door.
• Proef de dressing en breng op smaak met peper en zout.
• Meng de nog warme spruitjes met de dressing.

Bron: Anneke Ammerlaan

Ingrediënten (2 Personen)

• 3 Pastinaken
• Halve pompoen
• 3 Grote bieten
• Kervel
• Munt
• Oregano
• Zout & Peper
• (Olijf)olie

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 C
• Snij de groenten in blokjes van ongeveer 1 cm.
• Doe ze in een kom en giet er wat olie overheen
• Strooi er de kruiden overheen, ongeveer een eetlepel per soort
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Hussel de groenten met de olie en kruiden door elkaar (het makkelijkste gewoon met je handen)
• Leg de groenten op een bakplaat
• Bak het geheel 45-60 minuten

Vatiatie tip:

• Voeg nog andere lekkere groenten toe zoals wortels

Op 2 oktober 1574 zag de Leidse weesjongen Cornelis Joppenzoon ’s nachts vanaf de stadswal van Leiden, een rij fakkels de Lammenschans verlaten. “Ze zijn ervandoor”, schreeuwde hij blij. Maar de omstanders geloofden niet dat de Spaanse overheersers gevlucht waren en lachten hem uit. De volgende dag sloop Joppenzoon naar de schans om zijn gelijk te bewijzen en vond op 3 oktober een grote ketel op het vuur, maar geen soldaten. Toen hij de deksel optilde, was hij verbaasd over wat hij aantrof. Een heerlijke geurende stoofpot van vlees, wortelen, pastinaken, uien en bonen, naar wat later hutspot werd genoemd. Eigenlijk een husselpot, niet gestampt dus en zonder aardappelen, die waren toen nog niet bekend.

Ingredienten

• 250 gram bruine of witte bonen
• 500 gram pastinaken
• 250 gram uien
• 500 gram peen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

• Als je drogen bonen gebruikt, zet ze dan een dag van te voren in de week. Kook ze daarna ongeveer een uur.
• Snijd de groenten in stukjes en voeg ze toe aan de gekookte bonen 
• Laat het geheel nog een 40 minuten pruttelen. 
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Let op! Dit is een husselpot en geen hutspot, dus geen gestamp!

Serveren met een lekker stuk stoofvlees, een worst of gehaktballen.

Variatie tip: voeg nog wat andere (vergeten) groenten toe zoals bijvoorbeeld pompoen of aardperen. Ben je wat meer smaak gewend dan kun je wat bouilon toevoegen.

Een lekkere romige paleo appeltaart. Erg lekker om te maken met die mooie biologische goudreinetten.

Ingrediënten

• Sap van 1 goed uitgeperste citroen
• 5 appels
• 3 eieren
• 180 gram honing
• 100 gram vloeibare kokosolie
• 50 gram tapiocameel, 
• 150 gram amandelmeel 
• 1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 vanillestokje
• 200 ml kokosmelk
• Springvorm (24 cm)

Bereiding

• Schil de appels snij ze in parten, verwijder het klokhuis en snij de parten in plakjes.
• Meng met de helft van het citroensap zodat de appel niet verkleurt
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
• Meng de tapiocameel, amandelmeel en de wijnsteenbakpoeder goed door elkaar.
• Meng in een kom de eieren en de honing goed met een mixer tot de honing is opgelost en je een luchtig mengsel hebt.
• Voeg daarna de gesmolten kokosolie toe en daarna de rest van het citroensap, het meelmengsel, kaneel en de zaadjes van het vanillestokje toe.
• Mix uiteindelijk de kokosmelk er ook goed doorheen zodat je een egaal beslag hebt.
• Schep de appels door het beslag.
• Bedenk de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.
• Doe het beslag met appels in de springvorm
• Bak de taart 55 a 60 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Bron: Marleen Florissen

Laat hem goed afkoelen en opstijven in de koelkast! Anders is hij te nat/ vochtig.

Soep van pastinaak, peer en blauwe kaas

Een recept van een heerlijke soep. De hoeveelheden zijn een beetje op de gok…

ingredienten:

• 500 g pastinaak (of iets meer… drie grote pastinaken)
• 2 peren (conference bv)
• 1 ui
• stukje blauwe kaas
• verse peterselie
• bouillonblokje
• Olie om in te bakken

Bereiding:

• Snipper de ui, schil de pastinaken en de peren en snijd ze in stukjes.
• Fruit alles in olijfolie.
• Voeg vervolgens zoveel water toe, dat alles net onder staat en breng aan de kook.
• Voeg een bouillonblokje toe (een per 500 ml).
• Als alles zacht is, pureer dan de soep met een staafmixer.
• Als de soep te dik is, kun je nog wat water toevoegen.
• Garneer voor het serveren met verkruimelde blauwe kaas en verse peterselie.